Prema mišljenju stručnjaka, kuhanje na pari je jedan od najzdravijih načina pripreme hrane na svijetu. Kuhanje na pari nije novo izmišljena metoda. Ovaj način kuhanja koristi se već tisućama godina.
Kuhanje na pari je poseban način pripremanja hrane, koji omogućuje da namirnice zadrže svoj izvorni izgled, okus, boju i sok.
Kuhanje na pari je igralo važnu ulogu u životu mnogih naroda svijeta. Riža – glavno jelo naroda Istoka – je najbolja upravo kuhana na pari. Kinezi koriste kuhanje na pari već više od 3.000 godina. U provinciji Yunnan pronađeno je drevno posuđe za kuhanje na pari od kamena. Kasnije su Kinezi za kuhanje na pari koristili posuđe od lišća, a danas – od bambusa.
U Indiji, modak – ritual nuđenja hrane Ganešu – uključuje knedle kuhane na pari, punjene kokosom i smeđim šećerom. Kus-kus je poznato jelo od pšenične krupice kuhane na pari, koje potječe iz Afrike. Ovo jelo je opisano u dnevniku Ibn Battute – velikog putnika i pisca, koji je živio u 14. stoljeću. Kus-kus je i dan danas omiljeno jelo u Africi, a postao je popularan u cijelom svijetu.
Dobrobiti kuhanja na pari
Kuhanje na pari je poseban način pripremanja hrane, koji omogućuje da namirnice zadrže svoj izvorni izgled, okus, boju i sok. Zato, ako želite zadiviti Vaše prijatelje finim, zdravim i profesionalno pripremljenim obrokom – skuhajte ga na pari!
Kuhanje na pari…
…čuva strukturu namirnica
Mnoge vrste povrća se brzo raskuhaju i izgube svoj oblik. Ali, ako kuhate na pari, ne morate brinuti da će Vam se povrće pretvori u pire. Za razliku od drugih načina pripreme hrane, kuhanje na pari ne uništava staničnu strukturu namirnica i njihovu izvornu aromu.
…čuva vitamine i minerale
Kod kuhanja na pari, gubitak vitamina i minerala iz namirnica je minimalan. Na primjer, kod kuhanja na pari brokula gubi samo 11% flavonoida. Kod kuhanja u vodi ovaj gubitak je 66%, a kod kuhanja u mikrovalnoj – zapanjujućih 97%! Kod kuhanja na pari brokula zadržava 80% vitamina C, dok kod kuhanja u vodi – samo 30%. Zbog toga, ako želite jesti hranu bogatu prirodnim vitaminima i mineralima, kuhajte je na pari ili jedite u sirovom obliku.
…čuva okus, boju i sok namirnica
Kuhanjem na pari namirnice zadržavaju svoju izvornu boju, okus, svježinu i sočnost.
…sofisticirani je način dodavanja okusa hrani
U vodu koju koristite za kuhanje na pari možete dodati razne začine ili temeljac. Tako hrani možete dodati nevjerojatne okuse i arome.
…štedi energiju
Kuhanje na pari omogućuje istovremeno pripremanje hrane na nekoliko razina, što štedi energiju. U Indiji iskusne domaćice pripremaju cijeli obrok na pari u posebnom posuđu na nekoliko razina.
Nije potrebna primjena ulja, a rezultat je lagana i zdrava hrana
Kod kuhanja na pari nije potrebno koristiti ulje. Rezultat toga je zdrav, ukusan i lagan obrok. Ako želite, prije serviranja možete preliti povrće s nekoliko žlica maslinovog ulja.
Kuha se gotovo sve – od povrća do ostalih namirnica
Kada govorimo o kuhanju na pari, obično mislimo na povrće. Ali kuhanje na pari nije ograničeno samo povrćem. Na pari možete kuhati i sve ostale namirnice.
3 načina kuhanja na pari
Klasično kuhanje na pari
Namirnice se stave u cijedilo, mrežicu ili poseban umetak iznad kipuće vode. Na takav način možete pripremati voće, povrće, paštu i mnoge druge namirnice.
Kuhanje na pari u vlastitom soku
Zamotajte namirnicu u papir za pečenje, lišće bambusa (kineska metoda) ili lišće banane (indijska metoda) i stavite iznad kipuće vode. Namirnica će se skuhati na pari u vlastitom soku. Ova metoda je odlična za recepte koji uključuju mariniranje.
Kuhanje žitarica na pari
Ovo je tradicionalni istočni način pripremanja riže i drugih žitarica na pari.
Rižu kratko popržite i zalijte kipućom vodom. Posolite, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, sve dok riža ne upije svu tekućinu. Nakon toga isključite vatru te ostavite rižu da odstoji još 15-20 minuta. Bitno je da tijekom kuhanja ne dižete poklopac i ne miješate rižu.
Vrste posuđa za kuhanje na pari
Postoji nekoliko vrsta posuđa za kuhanje na pari:
Posuđe za kuhanje na pari od bambusa
Jeftino je (od 80 kn do 100 kn) i prirodno, a nabaviti ga možete u trgovinama zdrave hrane. Omogućuje kuhanje na nekoliko razina (stavlja se na vok).
Uređaj za kuhanje na pari na struju
Omogućuje kuhanje na nekoliko razina. Nabaviti ga možete u trgovinama kućanskih aparata.
Nedostaci: troši struju, težak za održavanje, zauzima prostor.
Pribor za kuhanje na pari od inoksa
Omogućuje kuhanje na nekoliko razina. Skuplje od drugih verzija, ali zato je vrlo praktično, lako za održavanje i dugotrajno.
Umetak za kuhanje na pari od inoksa
Idealno rješenje. Praktičan je i ne košta puno. Možete ga koristiti uz postojeće posuđe. Jedino pripazite da odaberete umetak odgovarajuće veličine.
Varijanta “napravi sam”
Nemate vremena za traženje posebnog posuđa za kuhanje na pari? Napravite ga sami! Posložite povrće u cjedilo, stavite na lonac s vodom odgovarajućeg promjera i poklopite. Pazite da kod kuhanja voda ne dodiruje povrće. Kuhanje se treba odvijati isključivo na pari.
Upute za kuhanje na pari
Kuhanje ovisi o vrsti posuđa koje odaberete. Ako ste kupili električni aparat za kuhanje na pari, slijedite upute proizvođača.
Kuhanje na pari u posuđu od bambusa na nekoliko razina:
Očistite povrće i narežite na manje komade
U sito za kuhanje na pari složite pripremljeno povrće prema tvrdoći: u donji dio sita stavite tvrđe korjenasto povrće (koraba, mrkva), a u gornji – mekanije povrće (karfiol, brokula).
U wok ulijte vodu i stavite na vatru. Pričekajte dok zakipi.
Iznad kipuće vode unutar voka stavite sito i poklopite ga bambusovim poklopcem. Pridržavajte se uputa o vremenu kuhanja namirnica.
Vrijeme pripreme povrća na pari
| Namirnica | Vrijeme kuhanja na pari |
| brokula, cvjetovi | 4-6 min |
| kupus, naribani | 5-8 min |
| grašak | 2-3 min |
| kelj pupčar | 12 min |
| tikvice | 6-7 min |
| šparoge | 8-10 min |
| mahune | 8-10 min |
| mrkva, narezana na prutiće | 5-7 min |
| karfiol, cvjetovi | 6-10 min |
| patlidžan, narezani na kocke | 5-6 min |
| paprika | 2-4 min |
| zeleno lisnato povrće | 3-5 min |
| koraba | 30-35 min |
| luk, cijeli | 20-25 min |
| gljive | 4-5 min |
| paradajz | 2-3 min |
| krumpir, narezan na kockice | 10-12 min |
*Navedeno vrijeme kuhanja povrća se odnosi na kuhanje u posuđu od bambusa ili inoksa. Vrijeme pripreme povrća u aparatu za kuhanje na struju može se razlikovati.
