Često vas muče glavobolje, bol u trbuhu, prolazite kroz neobjašnjive promjene raspoloženja? Možda vam smeta gluten, tvar koja se nalazi u žitaricama pšenice. On pripada skupini najvećih “krivaca” za alergiju na hranu. Iako mnogi alergije na hranu povezuju s instantnom reakcijom nakon uzimanja kritične namirnice, one se mogu manifestirati i u vidu odgođenih alergijskih reakcija, s drugim vrstama simptoma. Tako se s alergijom na gluten možete mučiti godinama, a sumnjati na sasvim druge probleme i bolesti.
Preosjetljivost organizma na gluten može se objasniti brojnim razlozima. Jedan od njih je i taj što se pšenica danas značajno razlikuje od one stare pšenice, koju su koristili naši djedovi i bake.
Modifikacija sjemena, zaštitna kemijska sredstva, proces industrijske proizvodnje hrane i drugi čimbenici promijenili su kvalitetu i sastav namirnica koje sadrže gluten, a samim tim i njihov utjecaj na čovjekov organizam.
Gluten – gdje se sve skriva
Gluten, ljepljiva bjelančevinasta tvar koja tijestima daje elastičnost, nalazi se u proizvodima koje mnogi svakodnevno konzumiraju. Ima ga u pšenici, ječmu i raži, ali i svim onim proizvodima koji od njih nastaju ili ih mogu sačinjavati u tragovima.
Zato gluten može biti i u tjestenini, pizzi, grickalicama, juhama, industrijskoj hrani, pa čak i u hrani za dojenčad. Problem je što se gluten može skrivati i u aditivima, konzervansima i različitim stabilizatorima hrane, ondje gdje ga obično ne biste potražili. Nalazi se ponekad i u procesuiranoj hrani, sredstvima za održavanje higijene usta, ali i u lijekovima.
Što sve uzrokuje?
Znanost sve više priznaje da brojne bolesti mogu biti povezane s prehrambenim čimbenicima. Tu nije riječ o uobičajenim alergijama, već o jedinstvenim simptomima za svakog pojedinca za koje nitko točno ne zna otkud dolaze. Usprkos velikoj različitosti navedenih bolesti, gluten kod svih njih može biti i glavni uzrok ili samo uzrokovati pogoršanje postojećih simptoma.
Provjerite, možda i vi imate sljedeće simptome, razlog za njih može biti upravo gluten:
- depresija i tjeskoba
- zbunjenost i nemogućnost koncentracije
- artritis
- glavobolja
- promjene raspoloženja
- nadutost i bol u trbuhu
- proljev
- sindrom iritabilnog crijeva
- Chronova bolest
- ekcem
- hiperaktivnost
- ulcerozni kolitis
- sindrom kroničnog umora
- epileptični napadaji
- psorijaza
Kod djece, gluten može izazvati teško dječje disanje i česte upale uha.
Intolerancija na gluten i celijakija
Godine obilaženja liječnika u potrazi za rješenjem možete izbjeći već pukim izbacivanjem glutena iz prehrane. Procjenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to. Smatra se da u Hrvatskoj od 500 osoba samo 1 zna da je alergična na gluten.
Celijakija ili glutenska enteropatija najčešća je kronična gastroenterološka autoimuna bolest koju karakterizira nepodnošljivost organizma na gluten. Prepoznavanje intolerancije na gluten nije lako, posebno u njenim ranim fazama. Kasnije, ona može prerasti u celijakiju.
Simptomi su dugotrajni proljevi ili česte masne i jako neugodne stolice, bolovi u trbuhu, gubitak na težini, gubitak teka i slaba mišićna masa.
U većeg broja adolescenata koji pate od celijakije opažen je zaostatak u razvoju puberteta. Kod dojenčadi se može javiti par mjeseci nakon uvođenja glutenskih namirnica u prehranu. Smatra se da je za to krivac nepridržavanja kalendara prehrane za bebe. Njihova crijeva nisu dovoljno razvijena za probavu tih namirnica te tako razviju celijakiju. Ako imate dojenče, odgodite njegov prelazak na namirnice s glutenom kada budete sigurni da mu se probavni sustav do kraja razvio.
Neliječena celijakija može imati niz teških posljedica. Među njima je oštećenje crijeva koje se povezuje s autoimunim bolestima, niski rast (ponekad jedini simptom bolesti) te kronična upala jetre. Ujedno, celijakija može utjecati na poremećaj štitne žlijezde i razne hormonske poremećaje. Istraživanja pokazuju da povećava šanse za razvoj malignih bolesti za 40 posto!
Jedini lijek za celijakiju je bezglutenska prehrana. Takva prehrana omogućuje bolesniku potpuno normalan život i ne ometa ga u bavljenju aktivnostima. Mnogo je zdravija od prehrane koja sadrži gluten, a kada se takva dijeta započne na vrijeme, procesi u tijelu se normaliziraju. No, ako se promjena prehrane odgađa, posljedice su često neminovne i jako teško izlječive.
Testiranje na celijakiju
Sumnju na celijakiju u 80% točnosti otklonit će vam krvni test antitijela na gluten ili utvrđivanje genetske predispozicije. Za točnu dijagnozu, nužna je biopsija sluznice tankog crijeva.
Test promjene
Ako sumnjate da vam gluten smeta ili pogoršava zdravstvene tegobe, netoleranciju na njega možete provjeriti i sami. Jednostavno, izbacite namirnice koje sadrže gluten. Tjedan dana držite bezglutensku dijetu i pažljivo promatrajte osjećate li se bolje i jesu li vam se smanjili simptomi npr. proljev, nadutost ili glavobolje.
Primjećujete li pogoršanje i simptome poput bolova, mučnine, umora? Idućeg tjedna jedite puno hrane s glutenom. Pratite promjene na svom tijelu. Zapamtite da se simptomi mogu pojaviti i tek nakon 2-3 dana.
Ovakvo testiranje vrijedi i za druge vrste namirnica za koje sumnjate da vam smetaju. Dodatno se možete obratiti liječniku i napraviti RAST test koji pomaže u početničkom otkrivanju alergija, no ne predstavlja potpuni dokaz. Prema alergolozima, jedini pravi dokaz je test promjene.
Dozvoljene i zabranjene namirnice
Kuhanje bez glutena bazira se na upoznavanju dozvoljenih žitarica i škrobnih proizvoda. Ovi prijedlozi mogu vam pomoći u odabiru kvalitetnih rješenja za promjenu prehrambenih navika.
Lista dozvoljenih škrobastih i žitnih namirnica:
|
|
Ovo su namirnice koje treba izbjegavati:
|
|
Budite oprezni i s proizvodima koji sadrže umjetne boje i umjetne okuse, iako se oglašavaju kao prirodni. Ne preporučuje se konzumiranje piva, panirane hrane, senfa, marinada, bombona i hrane s modificiranim škrobom, zgušnjivačima i različitim punjenjima. U to ulaze i gotove juhe, umaci i temeljci te preljevi za salate.
Oprez se odnosi i na korištenje smeđeg rižinog sirupa, proizvoda koji sadrže maltozu i maltodekstrin, vitaminskih i mineralnih biljnih dodataka, kao i nekih lijekova.
Prilikom odabira kozmetike, pripazite na sastojke ruževa, sjajila i balzama, ondje se također može naći gluten u tragovima. Ljepilo na kuvertama također sadrži gluten.
Savjeti za život bez glutena
Kada ste u trgovini, obavezno čitajte sastav proizvoda jer u pravilu većina njih sadrži gluten. Birajte namirnice u što prirodnijem obliku iz provjerenih izvora, kako biste bili sigurni da nisu onečišćene. Prevenirajte kontaminaciju namirnica glutenom.
Imate li stari toster, kupite novi i koristite ga samo za bezglutenske tostove.
Bezglutenska brašna čuvajte ili zamrzavajte u posebno označenim posudama. Površine na kojima kuhate održavajte čistima.
Glutenska i bezglutenska jela nemojte miješati istim žlicama.
Isprobajte nekoliko vrsta bezglutenskih mješavina i brašna. Tako ćete otkriti što vam najbolje odgovara, da ne trošite novac uzalud.
Osobe s dijagnosticiranom celijakijom imaju pravo na određenu količinu bezglutenskog brašna na liječnički recept.
Pronađite dobar izvor bezglutenskih recepata. Naučite što više o glutenu, tako će vam biti puno lakše kuhati i smišljati ukusne recepte. Bezglutenska dijeta je teška dijeta, ali je vrijedna jer ćete se osjećati neopisivo bolje.
Mi vam donosimo recepte za 2 ukusna jela, za početak.
RECEPT
1. Krem juha od krumpira i heljde
Sastojci:
- 400 grama krumpira
- 5 žlica heljde
- 1 luk
- 4 češnja češnjaka
- 200 ml punomasnog jogurta ili sojinog jogurta
- ulje
- sol i papar
- lovor i ljupčac
Priprema:
Popirjajte kratko luk i češnjak. Zatim dodajte začine, heljdu i narezani krumpir. Ulijte vodu, tek toliko da prekrije namirnice. Kada je krumpir kuhan, izvadite lovor i mikserom smiksajte krumpir. Dodajte jogurt i dovoljno vode, da dobije strukturu krem juhe. Juhu zakuhajte i poslužite toplu.
2. Irski soda kruh
Sastojci:
- 2,5 šalice bademovog brašna
- ¼ čajne žlice himalajske soli
- 1,5 čajna žlica sode bikarbone
- ½ šalice grožđica
- 2 banane
- 2 jušne žlice meda
- 2 jušne žlice jabučnog octa
- 1 prstohvat sjemenki kima
Priprema:
U plastičnoj posudi pomiješajte brašno, sol, sodu bikarbonu i grožđice. U drugoj posudi pomiješajte banane, med i jabučni ocat. Pomiješajte sastojke i izmijesite u tijesto. Tijesto stavite na papir za pečenje i oblikuje ga u krug visine 5 centimetara. Zarežite ga u obliku križa i pospite kimom. Pecite kruh 20 minuta na temperaturi od 170 °C. Ugasite pećnicu i ostavite ga unutra još 10 minuta.
