Gastro hedonizam na zadarskom otoku Ošljak
View Gallery
25 Photos
Restoran Lazaret na otoku Ošljak nadomak Zadra priča je o prijateljstvu i istinskim vrijednostima. Ona predstavlja upravo ono što nam je danas svima prijeko potrebno: uživanje u malim stvarima, ukusnoj hrani, dobrom vinu i ugodnom društvu. Mjesto je to gdje se živi gastronomski san kroz kreaciju slobodnog kuhanja koristeći sve namirnice koje priroda daje i prezentirajući dalmatinsku kuhinju na moderan način. Praćenjem “pulsa” gostiju kreiran je jelovnik kojim se gosta upoznaje sa svime što mu se servira. Približava mu se proces pripreme, ali i od njega traži povratna informacija.
Na tanjuru u restoranu Lazaret serviraju se najbolji plodovi Dalmacije.
Majstor oplemenjivanja namirnica
Zarazni entuzijazam glavnog kreativca i chefa u restoranu Lazaret Vladimira Bardžića i njegova strast prema gastronomiji u kombinaciji s impresivnim izgledom i okusom njegovih jela pretvorit će vas u pravog gurmana. Vladimir je istinski majstor oplemenjivanja namirnica. Na tanjuru spaja more s bojama karakterističnim za divno otočko podneblje. Riječ je o jednom od najistaknutijih makedonskih chefova moderne kuhinje koji u Hrvatskoj radi već 11 godina. Ističe da je u Hrvatskoj radio s izvrsnim chefovima od kojih je puno naučio. Zbog njih se zaljubio u dalmatinsku kuhinju, pa kaže: „U cijeloj Hrvatskoj se dobro jede. Ali u Dalmaciji, u Dalmaciji se gušta.“
Obrazovao se u Crnoj Gori, gdje je učio od crnogorskih i talijanskih chefova. Član je udruge Master Chef s certifikatom međunarodnog suca, ali i World Association of Master Chefs.
Restoran Lazaret za njega je novi profesionalni izazov i prilika da pokaže svoje znanje, vještine i svoju interpretaciju dalmatinske kuhinje.
„U restoranu Lazaret prvi put u karijeri imam potpuno odriješene ruke u kreiranju jelovnika i prezentaciji jela. Prigrlio sam tradiciju. Stoga će u ponudi biti jela poput salate od hobotnice i pašticade no, na malo drugačiji, moderniji način. Želim gostima predstaviti molekularnu gastronomiju. Spajanje nespojivog, inovativne tehnike obrade namirnica što za rezultat daje eksploziju okusa.“
Priča o Dalmaciji
U restoranu Lazaret svako jelo oslikat će vam dio priče o Dalmaciji i ovom otoku. O ljudima, o tradiciji i povijesti. Iako ćete možda prepoznati tradicionalne okuse Mediterana, iznenadit će vas neuobičajenim kombinacijama namirnica i njihovom drugačijom teksturom.
Na tanjuru u restoranu Lazaret serviraju se najbolji plodovi Dalmacije. Namirnice najviše kvalitete pribavljene od lokalnih proizvođača, svježe ulovljena riba i plodovi mora… Sve to zaokruženo neizostavnim, vrhunskim maslinovim uljem.
Gastronomske delicije u zanimljivim kombinacijama poput sabljarke punjene paškom skutom, rižota od morskog ježa, dimljene skuša na postelji od kreme od kisele jabuke i celera s bijelom palentom ili suhe smokve kuhane u slatkom vinu s kremom od cimeta s karameliziranom limunovom koricom, zadovoljit će i najzahtjevnije nepce.
Uz vrhunsku gastronomiju, restoran Lazaret je i pravi mali enološki raj. U njemu možete uživati u izvanrednoj ponudi dalmatinskih vina, ali i onih iz drugih, svjetski priznatih vinskih regija Hrvatske.
Zanimljivo je da chef Vladimir Bardžić ne vjeruje u kuharske tajne: „Ako želi znati, rado ću podijeliti svaki recept s gostom“. Dodaje „Kada je jelo na tanjuru gosta, ono je za mene završena priča. Idem dalje. Tražim novu kombinaciju okusa – neko novo jelo. Ne mirujem. Želim stalno napredovati. Takva je moja profesija“. Tako zaključuje ovaj talentirani chef čijim se gastro kreacijama neizmjerno veselimo.
