Proljeće nosi sa sobom novi život, obnovu i bujanje prirode. Jednako tako i u našem tijelu dolazi do promjene. S jedne strane ušli smo u novu sezonu umorni, usporenog metabolizma i opterećeni zimskim naslagama, a s druge strane u našem tijelu se budi svježa, nova energija koja diše s ritmom prirode.
Upravo zato je proljeće idealno vrijeme za čišćenje organizma od nakupljenih masnoća tijekom zime. Jednako kao što se priroda pomlađuje, tako je proljeće idealno vrijeme za pomlađivanje i regeneraciju našeg tijela.
Čišćenje organizma kheerom
Kheer je lagan i ukusan puding od riže koji je tradicionalno jedan od najomiljenijih indijskih deserta. Kheer je ujedno važan dio ayurvedske kuhinje te se redovito poslužuje gostima koji prolaze kroz Panchakarmu – ayurvedski program čišćenja i pomlađivanja tijela.
Ova bogata, kremasta slastica ne samo što zadovoljava našu potrebu za slatkim nego je i ujedno bogata sastojcima koji pomažu u jačanju i izgradnji tjelesnih tkiva te u regeneraciji reproduktivnih organa. S ayurvedskog gledišta, ova slastica također smanjuje vatu i pittu došu dok topli začini u receptu stimuliraju kaphu te ga time čine savršenim obrokom za proljeće.
Basmati riža je satvična po prirodi i odlična je za sve tjelesne tipove. Hrani i njeguje sva tjelesna tkiva i daje energiju stanicama te je iznimno cijenjena u ayurvedi kao namirnica bogata ojasom tj. vitalnom energijom. Grožđice i kokosove pahuljice hrane reproduktivne organe dok klinčići, šafran, kardamom i cimet potiču cirkulaciju, libido i plodnost.
Ako želite dodatno pomladiti te organe, u recept možete uključiti smokve, pšenične klice, datulje, sezam, bademe i ostale orašaste plodove po svom izboru.
Kheer – recept
Ovaj fini puding možete poslužiti kao desert u svim svečanim i blagdanskim prilikama, dok ukrašavanje pudinga ovisi o vrsti proslave i vašoj mašti. Ovaj recept otvara mogućnost za bezbroj varijacija, boja i okusa što ovu jednostavnu slasticu uzdiže na višu razinu.
Sastojci za 4 osobe:
- 1/2 šalice basmati riže
- 5 šalica punomasnog mlijeka
- 1/2 čajne žličice šafrana
- 1/2 šalice jaggery ili smeđeg šećera (količinu prilagodite vašem ukusu)
- 1/2 razrezane mahune vanilije (ili 1 žličica ekstrakta vanilije)
- 1-2 jušne žlice grožđica ili sitno nasjeckanih suhih datulja
- 2 jušne žlice kokosovih pahuljica
- 1/3 čajne žličice svježe mljevenog kardamoma ili 2-3 mahune kardamoma
- 1/4 čajne žličice mljevenih klinčića
- 1 čajna žličica cimeta u prahu
- prstohvat himalajske soli
Priprema:
- Operite basmati rižu te je ostavite potopljenu u vodi oko 5-6 sati.
- Šafran namočite u 3 žlice vruće vode pa ga ostavite potopljenog 1 sat. Šafran će dati mlijeku neodoljivu zlatno-žutu boju.
- U maloj tavi ili posudi lagano popržite kokosove pahuljice dok ne otpuste svoju aromu i dobiju lijepu svijetlo smeđu boju. Pržite oko 5 minuta uz neprestano miješanje. Prženi kokos će pudingu dati ukusan orašasti okus. Stavite kokos sa strane te odvojite jedan dio za ukrašavanje.
- Ulijte 5 žlica vode u posudu (da mlijeko ne bi izgorjelo), dodajte mlijeko i pustite da provrije, uz stalno miješanje.
- U uzavrelo mlijeko dodajte ocijeđenu rižu, vodu sa šafranom, prstohvat soli i sve preostale sastojke; grožđice, prženi kokos, klinčiće, mahunu vanilije, kardamom i cimet. Smanjite vatru na minimum.
- Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta uz često miješanje, sve dok riža ne dobije blagu konzistenciju nalik na puding. Nakon prvih 15 minuta kuhanja dodajte šećer pa nastavite kuhati još 15 minuta dok se sve ne zgusne. Ako koristite med kao sladilo, naknadno ga dodajte u ohlađeni puding.
- Kad je puding gotov, maknite zdjelu s vatre te ostavite da se malo ohladi.
- Uklonite mahune vanilije i kardamoma, ako ste ih koristili.
Kada se puding malo ohladi, ulijte ga u prozirne čaše ili glinene zdjelice koje će pudingu dati toplu, rustikalnu notu. Pospite ga s preostalim kokosom.
Kako bi svom desertu dali paletu proljetnih boja, prije posluživanja ga možete ukrasiti kandiranim voćem ili laticama raznog jestivog cvijeća.
Kheer poslužite topao ili ohlađen.
