Fini sushi iz kućne radinosti

Jeste li s godinama počeli razmišljati što sve unosite u svoje tijelo? Zapitate li se dnevno ili barem tjedno što ste sve pojeli i kako ste se nakon određene hrane osjećali? Više od 30 i kusur godina o hrani sam razmišljala ovako: kad sam gladna pojest ću ono što mi je u tom trenutku na dohvat ruke ili najlakše napraviti. Nadomak 40-oj stvari su se promijenile. Nikada mi nisu bili jasni naši ‘starci’ koje sam kao klinka znala slušati kako im ne paše ova ili ona namirnica. “Teško mi sjeda na želudac”, bila je uobičajena rečenica. Činilo mi se to toliko nevjerojatno, a sjećam se i da bih u nebrojenim slučajevima zakolutala očima. Danas JA ne mogu jesti luk, što mi toliko teško pada, a ni svježe krastavce, osim ako nisu ubačeni u neku salatu pa ih ima u tragovima.

Čitajući o hrani i navikama doznaš da npr. Japanci nose titulu najzdravijeg naroda. Jedu, između ostalog, ribu i rižu koja je bogata proteinima. Njihova kuhinja izgleda kao pravo umjetničko djelo, napravljena je s puno truda i ljubavi. Moram priznati i da ima nešto u tome da se, dok pripremaš hranu, ‘najedeš mirisa’ pa kad dođe sam čin toga jela nekako i nisi više najgladniji na svijetu.

Japanci nose titulu najzdravijeg naroda.

Istražujući dalje pogledala sam jedan od najboljih dokumentaraca ikad ‘Jiro dreams of sushi’, o japanskom chefu Jiro Onu kojeg smatraju jednim od svjetskih sushi majstora. Njegov restoran ima 3 Michellinove zvjezdice, a na njegovom je šanku sjedio i Barack Obama . Gledajući ga shvatiš filozofiju ovog jela, a u glavi ti ostane spoznaja da je Jiro danas žilavi 92-godišnjak koji te godine nije doživio zato što je jeo junk food.

 

Recept za sushi

Prvo što želim reći jest: NIJE KOMPLICIRANO! Nemojte se bojati krenuti u ovu pustolovinu. Kod kuće obično radim tri vrste sushija: maki – zamotana riža u nori algi punjena povrćem ili ribom, uramaki – riža se nalazi oko povrća umotanog u nori algu i nigiri – na rukom oblikovanoj riži služi se tanko narezana riba.

Za sushi vam je od namirnica potrebno:

Nori alge
Korjenasto povrće (mrkva, korijen peršina) – potrebno ga je narezati na tanke prutiće, sigurno vam neće sve biti potrebno no ostatak možete zamrznuti za neki drugi put
Tikvica – isti postupak kao i s korjenastim povrćem
Losos ili tuna oko 100 g fileta
Riža za sushi – 300 g
Wasabi
Đumbir
Soja umak
Rižin ocat, sol, šećer
Podloga od bambusa
Sezam
Folija

Priprema povrća:
Kao što je gore napisano, povrće treba izrezati na tanke trake i prokuhati. Neće vam biti potrebno sve što ste narezali pa ostatak stavite u zamrzivač u vrećici za zamrzavanje. Kada se povrće prokuha – ocijediti ga.

Nori alge
Alge je potrebno pripremiti tako da se zagriju iznad vatre sa one strane koja je glatka. Potrebno je da malo omekšaju.

Riža
Skuhati je, a nakon toga je zaliti s otopinom od četiri žlice octa od riže, velike žlice šećera i male žlice soli – tu otopinu treba ukuhati i zaliti preko gotove riže i promiješati. Inače riža bi se trebala pripremati u drvenoj posudi no ako nemate – može i ona za salatu.

 

Priprema

Kada je sve gotovo počinje slaganje sushija. Na podlogu od bambusa staviti nori algu okrenutu hrapavim dijelom prema gore. Na algu rasporediti rižu, a potom na sredinu staviti povrće, odnosno ribu.

maki

 

Obrnuti maki sushi priprema se tako da na bambusovu podlogu stavite foliju te veličine, na foliju rižu, na riži nori algu hrapavim dijelom okrenutu prema riži, a potom na gornji dio povrće ili ribu. Tuljac se potom uvalja u sezam.

uramaki

 

Nigiri se priprema tako da u ruke, prethodno oprane i mokre, uzmete rižu, oblikujete je u mali tuljac i preko nje stavite ribu koju potom možete premazati soja umakom.

Kada vrtite sushi bitno je da ga čvrsto primite i rolate. Prije nego ga počnete rezati bitno je da se ohladi. Jedan tuljac sushija reže se na 8 dijelova.

 

Današnji ručak: salata od tune i povrća 

Recepti Gulan: Pašteta od tune i grisini kao poklon  

Mirisi djetinjstva uz prefini Ratatouille

 

Željka Gulan

Politička novinarka, autorica gastro bloga Recepti Gulan / https://cookfrommybook.blogspot.hr